Buruz Taberna Folias de Baco | Natural Wines

Portoko bihotz historikoan kokatuta, Rua dos Caldeireiros kalean, Taberna Folias de Baco-k mahastizaintzaren ondarea, ardo naturalak eta tokia adierazten duen janaria biltzen ditu. 2013tik dihardu taberna-estiloko leku honek, bere nortasuna sinpletasunaren eta benetakotasunaren inguruan eraiki du: ardoak Douroko mahasti organikoetan ekoizten dira, eskuz bildu eta ahalik eta esku-hartze gutxienarekin ontzen dira, lurzoruari, klimari eta mahatsari kristalean adierazteko aukera emanez. Sukaldeak ardoaren filosofia hori osatzen du eskualdeko zaporeak ospatzen dituzten petiskorekin: hestebete ketua, haragi ondua, torricados (ogi txigortu landatarra osagarriekin), gazta-platerak, enpanadak, sasoiko barazki-platerak, belar freskoak eta gehiago. Menua tokian tokiko eskuragarri dagoenaren eta freskoaren arabera aldatzen da, lurraldean errotuta eta asmatzaileak sentitzen diren platerak sortuz. Barruan, espazioa intimoa eta pretentsiorik gabea da: eskala apalekoa, elkarrizketa sustatzen duten mahai estuekin; argi epel eta atsegina; tradizioan oinarritzen den dekorazioa, baina klixeak saihesten dituena. Xehetasun garrantzitsuak: kanpoaldean eserlekurik ez, barruan bakarrik; eskudirutan soilik ordaintzea –aukera hauek Tabernak sinpletasunarekiko duen konpromisoa eta dekorazioaren ordez janarian eta ardoan arreta mantentzea azpimarratzen dute. Langileak adituak eta sutsuak dira, beren ardo-zerrendan zehar gidatzeko eta platerak parekatu onenarekin lotzeko prest. Ardo natural baten edalontzi bat hartzeko, plater txikiak partekatzeko edo arratsalde oso bat pasatzeko, Folias de Baco-k esperientzia zintzo eta zaporetsua eskaintzen du –Douroko paisaietan eta lurrean errotua sentitzen dena, baina Portoko hiri-pultsazioan oso bizia dena.